Amasar la Premezcla CALSA con el agua en velocidad rápida de la amasadora. Lograr una masa suave, sedosa y con una excelente malla elástica.
Agregar la levadura y terminar de amasar.
Colocar la masa sobre una batea enharinada, y llevar a fermentar en bloque por 1 hora aproximadamente espolvoreada con harina y cubierta con nylon.
Una vez duplicado casi triplicado el volumen, dar vuelta la masa sobre el torno y proceder a cortar piezas de masa del tamaño deseado.
Formar (ya sea enrollando o estirando como baguette) y estibar en lata enharinada o bandeja acanalada respectivamente.
Volver a fermentar hasta duplicar volumen, espolvorear con harina, hacer cortes y llevar a horno a 210° por 20/30 minutos según el tamaño de la pieza.
Se puede precocinar dandole 5 minutos menos de cocción, conservar en bolsa en heladera y regenerándolo antes de llevar a la venta a la misma temperatura por los 5 minutos restantes.