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INGREDIENTES

  • Premezcla Rústico 1000 grs.
  • Agua 600 grs.
  • Levadura Prensada Virgen 20 grs.

PROCEDIMIENTO

  • Amasar la Premezcla con el agua en velocidad rápida de la amasadora. Lograr una masa suave, sedosa y con una excelente malla elástica.
  • Agregar la levadura y terminar de amasar.
  • Colocar la masa sobre una batea enharinada, y llevar a fermentar en bloque por 1 hora aproximadamente espolvoreada con harina y cubierta con nylon.
  • Una vez duplicado casi triplicado el volumen, dar vuelta la masa sobre el torno y proceder a cortar piezas de masa del tamaño deseado.
  • Formar (ya sea enrollando o estirando como baguette) y estibar en lata enharinada o bandeja acanalada respectivamente.
  • Volver a fermentar hasta duplicar volumen, espolvorear con harina, hacer cortes  y llevar a horno a 210° por 20/30 minutos según el tamaño de la pieza.
  • Se puede precocinar dandole 5 minutos menos de cocción, conservar en bolsa en heladera y regenerándolo antes de llevar a la venta a la misma temperatura por los 5 minutos restantes.

TÉCNICO


Matías, Buttner
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Martín A., Rodríguez
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